4 ristoranti che fanno cucina giapponese casalinga a Firenze

Quattro locali in cui poter apprezzare la cucina tradizionale giapponese e i suoi sapori casalinghi.

Cosa ci viene in mente quando pensiamo alla cucina giapponese?

Per decenni, abbiamo associato la cucina giapponese ad un unico piatto: il sushi. Arrivato in Italia a fine anni ’70, con l’apertura di Poporoya, primo sushi bar a Milano, da allora ha conquistato sempre più il pubblico italiano fino a diventare un vero e proprio fenomeno di massa nei primi anni 2000, con l’ondata degli AYCE (All You Can Eat).

Negli ultimi anni, l’attenzione si è gradualmente spostata sul ramen, altro piatto tipico proveniente dall’Oriente – Cina e Giappone, e ne esiste anche una versione coreana. Ma, se sushi & ramen sono sicuramente i piatti più iconici e riconoscibili della cucina giapponese, appare chiaro però che non siano gli unici, così come noi italiani non mangiamo solo pizza & pasta. E quindi, sorge spontanea la domanda: cosa mangiano veramente in Giappone?

Fritto, tantissimo fritto, che non si limita alla più delicata cottura in tempura ma, anzi, è molto pesante e in alcune preparazioni la carne somiglia alla famosa cottura della fassona alla Scabin. Carne tenera e crosta croccantissima e dorata.

Zuppe e noodles in brodo, primi fra tutti i fantastici udon: spaghettoni dalla consistenza quasi gommosa perfetti sia in inverno che in estate, nella loro versione calda e brodosa oppure fresca e con verdure.

Il pollo declinato nelle sue mille versioni; da quello fritto (karaage) agli spiedini (yakitori), che permettono di assaggiare praticamente ogni parte del pollo e anche varie frattaglie e cartilagini. Il tipico piatto che trovate nei festival e nei banchini street food, da accompagnare con una birra fresca.

Altro piatto forte della cucina casalinga è il curry, proveniente dall’India ma declinato in una più dolce e meno piccante variante giapponese. Lo si trova ad accompagnare cotolette di maiale, verdure e karaage.

Dove mangiare cucina casalinga giapponese a Firenze

A Firenze, dove la comunità giapponese è numerosa e fiorente già da diversi decenni, si ha modo di provare varie alternative di cucina giapponese, in locali che potremmo definire equivalenti alle nostre trattorie; che presentano un’offerta di piatti della vera tradizione casalinga.

Hibiki-àn

Aperto dove un tempo sorgeva una gastronomia di quartiere, la nuova gestione nipponica non ne ha snaturato lo spirito offrendo uno spazio informale e abbondanti porzioni. Caratteristici i secondi piatti a base di carne: dal tonkatsu (cotoletta di maiale impanata) al karaage (bocconcini di pollo fritto), passando per il più difficilmente reperibile in Italia menchi katsu (polpetta di carne macinata).

Tra i primi, da segnalare gli udon in brodo come ottima alternativa al ramen se avete voglia di qualcosa di caldo. Veramente imperdibile i gyoza e, per concludere, la cotton cake: la morbidissima versione giapponese del cheesecake.

A questo locale, che ha un posto speciale nel mio cuore, avevo già dedicato un post qualche anno fa. Lo trovate qua.

indirizzo: Piazzale Donatello, 4/r, 50132 Firenze FI

orari: lun-sab 19.30 – 22.30

En – cucina casalinga giapponese

Come preannuncia il nome, qui la cucina è veramente super casalinga. Uno dei pochi ristoranti a fare il gyu-don, ciotola di manzo marinato con cipolla e zenzero su un letto di riso. Molto interessante il menu degustazione omakase (scelto dallo chef) e presente anche in versione vegetariana e vegana. Ottimi i gyoza.

Il locale è una piccola chicca e si è da poco allargato con una sede gemella accanto alla prima, sempre in Piazza Ghiberti, nel cuore del quartiere Sant’Ambrogio.

indirizzo: Piazza Lorenzo Ghiberti, 26r, 50122 Firenze FI

orari: lun-sab 12.30 – 15 & 19.15 – 23.00

Trattoria La Tana

Lo chef Tanaka presenta una cucina regionale della prefettura di Aichi, sua terra natia. Molto tipico il ramen, con un tocco piccante, e i Nagoya kishimen, simili a degli udon ma dalla forma più schiacciata. Buonissimi gli antipasti, tutte preparazioni squisitamente casalinghe tra cui figura anche la famosa potato salad. Da segnalare il tebasaki, un piatto di alette di pollo croccanti in agrodolce, e il lampredotto alla giapponese: squisito.

indirizzo: Via Palazzuolo, 156R, 50123 Firenze FI

orari: lun-sab 12.30 – 15.00 & 19 – 23

Mangiappone

Nato come catering, adesso Mangiappone ha finalmente trovato uno spazio fisso dove potete sedervi a tavola con gli amici nella sede dell’Associazione Lailac, presente da anni sul territorio del Quartiere 4 e non solo.

Tante le specialità casalinghe, tra cui quattro tipi di curry (anche vegetariano) e altrettanti di donburi, piatti a base di riso con verdure, carne o pesce come topping. E’ anche uno dei pochi posti in cui potrete trovare degli autentici onigiri, perfetti per uno snack veloce quando siete fuori casa. Su prenotazione, fanno anche sushi e sashimi.

indirizzo:  Via Gherardo Starnina, 68, 50143 Firenze FI

orari: mar – ven 12 – 14 & 18.30 – 21.30

sabato 18-30 – 21.30

Che dire, se non ‘itadakimasu‘? È la parola che in Giappone si pronuncia prima di ogni pasto, per esprimere gratitudine verso il cibo e chi lo ha preparato 🙂